顶能脱水蔬菜 - 如何加工脱水蔬菜
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如何加工脱水蔬菜

[来源:原创] [作者:admin] [日期:11-10-17] [热度:]

    选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。修整脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、瓤外,其它类蔬菜用清水冲洗,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干。然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,便于煮烫。   

    煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之充分受热。水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将菜捞出,沥干水后入房烘烤。   

    烘干烘干时,将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里,然后放在烘架上,温度控制在32℃-42℃,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,一般经过11-16小时,当蔬菜水分含量降至20%左右时,可在蔬菜表面上喷洒0。1%的山梨酸等防腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。闷将烘干的蔬菜放入严密的大木柜(箱)中密封10小时左右,才能使干制的蔬菜含水量均匀一致。 分装烘干出房的干制蔬菜,冷却后就应装入塑料袋中密封,然后上市销售。

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